氣水造りワークショップ

昨日は氣水作りのワークショップをネマニャにて開催させて頂きました。

参加してくれたのは北京やジャカルタ、シンガポールのBAR「D.Bespoke」を経営する金高大輝さんとバカルディ・レガシー世界大会で3位になられた関内の「Day Cocktail」の佐藤健太郎さんです。

2人にボタニカルを選んで頂きノンアルコールの氣水ジンを蒸留致しました！

金高さん、佐藤さん、またワークショップに遊びに来て下さいね。

セルビアのケーキ

セルビアのケーキ【Breskva torta】を作ってみました。

ブレスクヴァは桃、トルタはタルトの意味。

生地部分はセルビアのビスケット「プラズマ」で作っています。

真ん中はマスカルポーネのムース。中には白ワインで煮た桃が入っています。

上のゼリー部分はフレッシュの桃のピューレとアプリコットのジャム、桃のラキヤで香りをつけています。

甘さは控えめで、ミルク感たっぷりの優しい味わいです。

モクテル【ドルフィンソーダ】

ネマニャのカクテルメニューにはノンアルコールの「モクテル」コーナーもあります。

その中で一番人気なのが【ドルフィンソーダ】。

松任谷由美さんの曲「海を見ていた午後」で登場するソーダ水です。

お酒が飲めない方はもちろん、お酒好きな方にも人気な一杯です。

アイヴァル・ロラト

今日は自家製アイヴァル（パプリカのペースト）を使用して【アイヴァルロラト】
というセルビア料理を作ってみました。

お祝いなどのパーティー料理でよく見かけるお料理。
見た目はロールケーキですが、甘くないおつまみ系です。

アイヴァル入りの卵生地でハム、ピクルス、チーズクリームを巻いています。

色々なレシピがあって、オリーブやパプリカを入れたり、ゆで卵を入れたり、色々アレンジもできるようです。
確かに見た目も可愛らしいので、パーティーなどに良いかもしれませんね。


関西、北海道と皆様大変な時期ですが、普段通り働ける環境にいる我々は、日常に感謝しながら一生懸命頑張ろうと思います！

自家製アイヴァル

パプリカをオーブンに入れて３００度の高温で１時間ほど焼きました。

皮が綺麗に剥けたら細かく切って、ニンニク、ヴィネガー、塩、砂糖などと一緒に煮詰めていきます。

セルビア料理に欠かせないパプリカのペースト「アイヴァル」の出来上がり。

そのまま食べても良し。お肉料理につけても良し。
このアイヴァルを使用したお料理のレシピも複数あります。

先日お通し用に作った【アイヴァルピタ】。アイヴァル入りのケークサレ（甘くないパウンドケーキ）みたいなお料理です。

一度食べると癖になるアイヴァル。
ネマニャにいらした際は是非試してみてくださいね。

へべすギムレット

カクテルバー・ネマニャの今週のおすすめカクテルは宮崎・日向の柑橘で作る【へべすギムレット】です！

「へべす」は江戸の末期、日向の長曽我平兵衛さんが栽培された酢ミカンとの事で、平兵衛酢（へべす）と呼ばれるようになったそうです。

フェルディナンズ・ザール・ドライジン、アガベシロップ、へべすで作るカクテルです。

是非お試し下さいませ！