今夜の横浜はご覧の通りの雪景色。
ネマニャは営業しておりますが、閉店時間のみ勝手ながら２４時クローズと変更させていただきます。
またビル入口がとても滑りやすくなっておりますので、お越しいただけるお客様はお足元にくれぐれもお気をつけてくださいませ。
これからご帰宅の皆様も、お足元には充分お気をつけて、滑ったり転んだりしないようにゆっくり歩いてご帰宅くださいね。
皆様、充分温かくしてお過ごしくださいませ。
2018/01/22
2018/01/15
ホット・アブサン
3月下旬の陽気になったり、平年の1月下旬より寒くなったりですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
今期の冬はアブサンをハーブティーで割る【Hot Absinthe】をおすすめしております。
是非お試し下さいませ(^-^)
2018/01/13
2018/01/11
本日のスパゲッティ
ネマニャのフードメニューにある【本日のスパゲッティ】。
自家製トマトソースやミートソース、ナポリタンなどをご用意することが多いのですが、たまに試作兼賄いで作ったものが美味しくて、そのままメニューに採用したりもします。
今日はこちら。
お昼の賄いで食べた【サーモンとホタテの明太子クリームスパゲッティ】。
本日のおすすめフードメニューに決定です。
2018/01/10
オニオングラタンスープ出来ました
寒い冬のお楽しみといえば【オニオングラタンスープ】。
１１月頃から「そろそろオニグラやりますか？」「今年も楽しみです！」なんて嬉しいお声をお客様方からいただいていたのですが、なかなか時間が取れず。
私は個人的にもオニオングラタンスープが大好きで、お店のメニューにあると必ず食べるほど大好物なのです。
特にパリのカフェで食べるような大きめサイズのオニグラが大好きで、日本のレストランなどで出てくる小さめなサイズだと「足りないなぁ。もう１つ食べたい・・・・。」と毎回思います。
そこでネマニャのオニオングラタンスープは、スープだけでもお腹いっぱいになるサイズ！そしてとにかく本気で作る！
この２点にこだわっています。
結局年を越してしまいましたが、今シーズンのオニオングラタンスープ、ようやくご用意できました♪
味の決め手となる出汁。
ブイヨン・ド・ブフは和牛の牛筋肉、香味野菜、スパイスを丸２日コトコト煮ました。
２日後。オニオングラタンスープに使用する出汁は濁りが残っている方が好きなので、大まかに漉して仕上げました。
次は飴色玉ねぎ作り。
今回は２７個の玉ねぎを使用。
スライスしたらボール４個分になりました。
フライパンで時間をかけてじっくり炒めます。
１５分後、水分が飛んでしんなりとしてきました。
３０分後、少しずつ色がついてきました。
４５分後、飴色になってきました。
少しでも油断してしまうと焦げてしまうので、つきっきりで混ぜながら炒めていきます。
完成しました。
ボール４つ分あった玉ねぎが最終的にはこの量になりました。
ブイヨンと飴色玉ねぎにローリエを加え、軽く塩胡椒し、中火で約１時間ほどコトコト煮ます。
最後に塩、胡椒、顆粒コンソメで味を整え、少しだけシェリーを加え仕上げます。
これでスープが完成。
バケットと共に器に入れ、たっぷりチーズをかけます。
今回は５種類のチーズを使用しました。
ステッペン、グリュイエール、モッツァレラ、ナチュラルチーズ、ロディジャーノをミックス。
高温のオーブンで焼き上げたら出来上がりです。
撮影後はもちろん試食♪
スープをたっぷり吸ったとろとろのバケット、アツアツのチーズ、玉ねぎの甘みたっぷりのスープとチーズの塩加減が良い感じにマッチして、今年も我ながら美味しく出来ました！
玉ねぎがたっぷり入っているので、スープというよりシチューに近い感じかな？
お腹いっぱいになります♪
寒い夜に熱々をフーフーしながら召し上がっていただき、身体の奥から温まっていただけると嬉しいです。
2018/01/09
大掃除
皆様連休は楽しく過ごされたでしょうか？
ネマニャは年末に出来なかった大掃除、２日間お店にこもりあれこれ断捨離しました！
本日からは通常営業に戻ります。
少しだけ綺麗になった（と思います😅）店内を暖かくして、皆様のお越しを心よりお待ちしております。
2018/01/08
七草粥
先日お通しでお出しした【七草がゆ】。
お客様皆様の無病息災を心よりお祈りして。
好評でご用意した分はすべて無くなりました。
召し上がっていただいた皆様ありがとうございました。
”Nanakusa Gayu" is the rice porridge with seven spring herbs.
We wish you good health throughout the year.😊
2018/01/05
今年のお雑煮
先日の仕事始めの日にお客様にサービスでお出ししたお雑煮。
今年は我が故郷・鹿児島風でお作りしました。
焼き海老と里芋が入るのが特徴です。
焼き海老は関東ではあまり見かけないので、故郷・薩摩川内市で獲れた生海老を自分で焼いて作りました。
ほうれん草も入れました。
お餅は父が作ったもの、蒲鉾のかわりに入れたのは父の故郷・熊本県八代市の名産・日奈久竹輪。
味付けは母直伝。
一口食べたら鹿児島の懐かしい味が蘇り、ちょっと泣きそうになりました。
お客様方にも「美味しいです！」と好評でとても嬉しかったです。
次は七草がゆ。
７日が定休日なので、今年は６日にご用意させていただきます♪
Ozoni is a Japanese traditional soup which contains rice cakes and we eat for wishing good luck in the New year.This Ozoni is my hometown "Kagoshima" style, that makes me feel nostalgic.....🙁
2018/01/03
今年もよろしくお願いします
皆様、新年あけましておめでとうございます。
２０１８年も皆様にとって笑顔が溢れる素晴らしい１年でありますよう心よりお祈り申し上げます。
今年もカクテルバーネマニャが皆様の日常のひとコマに、人生の１ページに少しでも加えていただけますように。
そして皆様のお心にそっと寄り添う事ができるような存在になれますよう、精一杯努力して参ります。
本年もどうぞよろしくお願い致します！
本日１月３日が仕事始め。
１８時より２３時まで営業させていただきます。
お雑煮などご用意してお待ちしております♪
なお今週の営業時間は以下になります。
１月３日（水）１８時～２３時（お雑煮をご用意します♪）
１月４日（木）１８時～２３時
１月５日（金）１８時～２３時
１月６日（土）１８時～２３時（七草粥をご用意します♪）
１月７日（日）＆１月８日（月・祝）定休日
１月９日（火）から通常営業となります。
皆様のお越しを心よりお待ちしております！😊
Cocktail Bar Nemanja
北條 智之・久美子