2017年12月31日は上海で仕事します。
The World's 50 Best Bars 2017 ベスト10、Asia's 50 Best Bars 2017 ベスト２に選ばれている世界的に有名な上海のバー【SPEAK LOW】様のカウントダウンパーティーにて光栄な事にゲスト・バーテンダーとしてお声掛け頂きました！
今年最後の仕事頑張って来ます！
皆様良いお年をお迎えくださいませ！
2017/12/30
上海のバーSPEAK LOW様でゲストバーテンダー
2017年12月31日は上海で仕事します。
The World's 50 Best Bars 2017 ベスト10、Asia's 50 Best Bars 2017 ベスト２に選ばれている世界的に有名な上海のバー【SPEAK LOW】様のカウントダウンパーティーにて光栄な事にゲスト・バーテンダーとしてお声掛け頂きました！
2017/12/26
ネマニャ忘年会、ありがとうございました！
カクテルバー・ネマニャではお客様とご一緒できるようなイベントを不定期で開催しています。
１２月は「ネマニャ忘年会」と名付けて、美味しいお酒とお料理を楽しむイベントを開催。１年間お世話になったお客様方に何か少しでもお返しできないかと、例年色々考え企画します。
今年は１２月２３日（土・祝）と２４日（日）の２日間、開催させていただきました。
なるべくゆっくりお楽しみいただけるよう各日１０名様までの少人数制で行うことに。
お酒はウイスキー、ビール、日本酒、ワイン、自家製リキュール、クラフトジン３種（フェルディナンズ、サイレントプール、ハリスジン）、各種ソフトドリンクの飲み放題。
それに加えて、５本のスペシャルボトルからお一人２種ずつお選びいただき、それぞれワンショットずつお楽しみにいただくことに。
スペシャルボトルはすべて日本未入荷の品、ドイツで購入したり、英国から送っていただきました。特にクラフトジンは頑張ってリミテッドエディションを集めました。
モンキー４７のディスティラーズカット２０１７、ヘルネのリミテッドエディション、ジークフリートのビーフカット。
ウインド・シュピエールのスロージン、ハマーシュミーデ蒸留所のグレンエルス・ジャーニー。
皆様着席で楽しんでいただけるようテーブルをセッティング。
お料理はセルビア料理を中心にご用意しました。
ネマニャのイベントのモットーは「お腹いっぱいになるまで召し上がっていただくこと」。
毎回メニューを考えるのが一番難しく、また楽しく遣り甲斐があるところです。
今回のメニュー。
セルビア料理教室で教わったレシピで作った品が殆ど。
セルビア料理教室で教わったレシピで作った品が殆ど。
ポガチャ（セルビアのパン）
こんな感じで生地にチーズを巻き込んで焼きます。
ぐるぐる巻きにするのがけっこう難しいです・・・。
焼き上がった状態。
ピタ・サ・メソム（セルビアのビーフパイ）
中はミルフィーユ状になっています。
フィリングの材料はこちら。
挽肉、玉ねぎ、長ネギ、卵、ギリシャヨーグルト。
味付けはこちら。
バルカン諸国のおふくろの味？「ヴェゲタ」、そしてオレガノ。
フィロと呼ばれる生地とお肉のフィリングを何層にも重ねて作ります。
ルスカサラタ（ロシア風サラダ）。
こちらもセルビアでポピュラーなサラダ。
マヨネーズとサワークリームで味付けするので酸味が爽やか。
リブリャチョルバ（魚のスープ）
毎回スープは大きな寸胴で沢山作るのでお替わり自由なんです(笑)
ラジュニッチ(豚肉と野菜の串焼き）
セルビアの方々はお肉が大好き。本当は炭火で焼きたかったのですが、ネマニャの狭いベランダではきっと無理なので却下・・・。フライパンで焼きました。
ハレア（ペルー風シーフードのフライ）
こちらだけペルー料理にしました。セルビアは海がないので魚料理の種類があまりないので・・・。
料理の腕前を誤魔化す（汗）為に、素材に拘るのが私流(笑)
真蛸、ヤリイカ、カジキマグロとすべて天然物を使用しました。
真蛸、ヤリイカ、カジキマグロとすべて天然物を使用しました。
メイン料理はサルマ（セルビアのロールキャベツ）
私も大好きなお料理です。
塩漬けして発酵させたキャベツを使って作ります。
中の具材は挽肉、ベーコン、玉ねぎ、お米、ニンニク、イタリアンパセリ。
イタリアンパセリは店主が「ネマニャの小庭」と呼んでいるベランダで栽培したものを使用しました。市販品より味も形も良いのです。
こんな風にフィリングを作り
発酵したキャベツで巻いて詰めていきます。
燻製ベーコンとローリエと共にオーブンで２時間ほど焼きます。
手間も時間もかかりましたが、お客様の「美味しい！」ってお言葉と喜んでくださるお顔を見て「頑張って作って良かった！」と嬉しくなりました。
デザートにはケーキを焼きました。
初日は時間が足りなくて酷い仕上がりに・・・・。
つい先日ご入籍したばかりのお客様とお誕生日を迎えられたお客様をダブルでお祝い。
お喜びいただけて嬉しかったです♪
２日目は時間をかけて仕上げましたが、やはりポンコツクオリティ・・・。
クリームを均等に塗るのは難しいですね。
こちらも１２月にお誕生日だったお客様と１月にお誕生日のお客様をダブルでお祝いさせていただきました。
いつもは甘いものをあまり召し上がらないお客様がケーキのお替わりをしてくださったのが嬉しかったです。
お名前を入れたクッキーも自分で焼きました。
先日ドイツに行った際に購入してきた型抜きが活躍。
そして今回はお世話になっている皆様にささやかなお土産をご用意。
次回ご来店時にご利用いただける「お好きなワンドリンク無料券」を皆様にお渡しさせていただきました。
「あれ気になるけどちょっと高くて飲めないんだよなー。」なんてボトルを是非召し上がってくださいませ(*´▽｀*)
毎回頑張ってあれこれ準備するのですが、準備不足だったり、結局当日は慌ただしくなってしまったり、また狭い店内のためお客様方にはご迷惑やご不便をおかけしてしまったり。
反省点ばかりで、終わったあとは店主と二人で反省会。
本当に楽しんでいただけたかな？お料理大丈夫だったかな？ドリンク思いっきり召し上がれたかな？などなど、反省点や課題点が沢山ありました。
それでもご参加くださった皆様から「楽しかったです！」「またお誘いください。」「来年も楽しみだね。」など本当に温かいお言葉をかけていただき、とても嬉しかったです。
そして一番嬉しかったお言葉は「皆さん良い方ばかりで本当に楽しかった。ネマニャのお客様は皆さん素敵な方ばかりだね。」というお言葉。
そうなんです！
いつも本当に嬉しく思うのはネマニャのお客様は皆様優しくて温かい方々ばかり。
お店をやっていて、大変なことや辛いことや苦しい事も多々ありますが、それでも毎日頑張れるのは、いつも温かくネマニャを応援してくださり、支えてくださるお客様方の存在があるからです。
何も誇る事がない小さな店ですが、毎回胸を張って言えるのは「ネマニャのお客様は皆さん本当に温かくて素敵な方々なんですよ！」って事。
皆様いつも本当にありがとうございます！
今後ともどうぞよろしくお願い致します。
今回「ネマニャ忘年会」にご参加くださった皆様、本当にありがとうございました。
そしてタイミングが合わずご参加いただけなかった皆様、今後もこのようなイベントを企画してまいりますので、次回は是非ぜひご参加くださいませ。よろしくお願い致します♪
2017/12/24
ジンベントカレンダー２4
GINVENT CALENDAR by Cocktail Bar Nemanja😊🎄🎁🎅🎶
FERDINAND'S - Saar Dry Gin Gold Cap.
Have a lovely Christmas !!!😊🎄🎁🎅💕
華やかな香りと上品かつ複雑な味わい、長く残る余韻とクラフトジン界の最高峰と言っても過言ではないゴールドキャップ。
個人的に大好きな１本です。
今日のネマニャはネマニャ忘年会・第２夜。
頑張ります！
皆様もどうぞ素敵なクリスマスイヴをお過ごしくださいませ♪
2017/12/23
ジンベントカレンダー２３
GINVENT CALENDAR by Cocktail Bar Nemanja😊🎄🎁🎅🎶 Monkey 47 - Schwarzwald Dry Gin Distiller's Cut 2017
ネマニャ忘年会にご参加いただいた皆様、本当にありがとうございました！
ついに口開けしました「モンキー４７・ディスティラーズカット２０１７」。
爽やかな香りに蜂蜜を思わせるような甘さとフルーティーさを兼ね備えた味わいでした。近年のディスティラーズカットの中では最高の出来かと思われます！
2017/12/22
ジンベントカレンダー２２
GINVENT CALENDAR by Cocktail Bar Nemanja😊🎄🎁🎅🎶
NOTARIS BARTENDERS CHOICE
オランダ・スキーダムにあるハーマンヤンセン社で造られているジュネヴァ。
「カクテルに使用できるジュネヴァ」との思いから通常品より少しだけ度数を上げて製品化されています。
2017/12/21
ジンベントカレンダー２１
GINVENT CALENDAR by Cocktail Bar Nemanja😊🎄🎁🎅🎶
Prütt Kaffee Gin
ドイツ・ミュンスターで造られているクラフトジン。
特別に焙煎されたエチオピアのコーヒーをインフュージョンした後に、レモン、ローズマリー、ミントなど１２種のボタニカルを使用し蒸留されています。
2017/12/20
ジンベントカレンダー２０
GINVENT CALENDAR by Cocktail Bar Nemanja😊🎄🎁🎅🎶
Siegfried - Rheinland Dry Gin
ドイツ・ボン生まれ。ドイツの酒屋さんや百貨店では必ず棚に並んでいる定番のクラフトジン、日本でもすっかりお馴染みになりましたね。
年に一度発売されるスペシャルエディションのディスティラーズカットも即完売するほど本国ドイツでも大人気です。
2017/12/19
ジンベントカレンダー１９
GINVENT CALENDAR by Cocktail Bar Nemanja😊🎄🎁🎅🎶
V2C - Dutch Dry Gin Classic
オランダ・アムステルダム生まれのクラフトジン。
ボタニカルにはオレンジ、リコリス、アンジェリカ、セントジョーンズワートなどを使用。
１本１本丁寧に造られています。
2017/12/18
ジンベントカレンダー１８
GINVENT CALENDAR by Cocktail Bar Nemanja😊🎄🎁🎅🎶
MUSCATEL DISTILLED GIN
ドイツ・マインツ産のクラフトジン。
ゲルバームスカテラーを使用したベーススピリッツを使用。
詳しい製造工程は非公開。
スッキリとした甘味にフルーティーさ、スパイシーさ、多少の土っぽい感じが混ざったような味わいです。
2017/12/17
ジンベントカレンダー１７
GINVENT CALENDAR by Cocktail Bar Nemanja😊🎄🎁🎅🎶
Tranquebar Colonial Gin
2017/12/16
ジンベントカレンダー１６
GINVENT CALENDAR by Cocktail Bar Nemanja😊🎄🎁🎅🎶
IL GIN DEL PROFESSORE “A la Madame”
ローマの有名バー「ジェリー・トーマス・プロジェクト」とトリノ近郊にある蒸留所「アンティカ・ディスティレリア・クアーリァ」が共同で造っているジン。
シナモンの風味が特徴的でネマニャでも大人気な１本です。
2017/12/15
ジンベントカレンダー１５
GINVENT CALENDAR by Cocktail Bar Nemanja😊🎄🎁🎅🎶
The Shed Distillery by P. J. Rigney Gunpowder Irish Gin
アイルランド産のクラフトジン。
中国の平水珠茶（ガンパウダー）にインドのカルダモンやキャラウェイ、カンボジアのクンババとオリエンタルなボタニカルに拘りがある１本です。
2017/12/14
ジンベントカレンダー１４
GINVENT CALENDAR by Cocktail Bar Nemanja😊🎄🎁🎅🎶
Marula Gin
ベルギー産のクラフトジン【マルーラジン】。
ナミビアの果実マルーラを原料に、ボタニカルにはラヴェンダーや薔薇を使用した華やかでフルーティーな味わいです。
2017/12/13
ジンベントカレンダー１３
GINVENT CALENDAR by Cocktail Bar Nemanja😊🎄🎁🎅🎶
Quantum satis
ベルギー・アールスト産のクラフトジン【クアンタム・サティス】。
薬剤師がレシピを監修し、ボトルも１８００年代の薬瓶を再現したデザインとなっております。
2017/12/12
ジンベントカレンダー１２
GINVENT CALENDAR by Cocktail Bar Nemanja😊🎄🎁🎅🎶
Monkey 47 - Schwarzwald Dry Gin Distiller's Cut 2012
言わずと知れたクラフトジン界のスーパースター、ドイツ生まれの「モンキー４７」。
年に一度発売されるディスティラーズカット。
中でも欧州唐檜をボタニカルに使用した２０１２年ヴァージョンは最高の味わいです。
市場では１本１０００ユーロを超える高値で取引されています。
ハマワイン
先週金曜日に販売開始となった横浜初のワイン【hama wine】。
当日たまたま新山下を散歩していたら「横濱ワイナリー」を発見！
タイミング良く一番最初のお客さんとなった様です＼(^o^)／
急遽醸造所見学と試飲もさせて頂きました！
これから8種類リリースされる予定とのことです。
ネマニャでもハマワインをお楽しみ頂けます！
是非お試し下さいませ！
2017/12/11
ジンベントカレンダー１１
GINVENT CALENDAR by Cocktail Bar Nemanja😊🎄🎁🎅🎶
Stauffenberg Dry Gin
ドイツ・シュヴァルツヴァルト地方で造られるクラフトジン【シュタウフェンベルク】。
本国ドイツではモンキー４７に勝るとも劣らない評価の1本。非常に繊細で上品な味わいです。