タルトタタン

お世話になっているお客様のリクエストで【タルトタタン】作りに挑戦。

有名なフランスの古典菓子ですが、今回初めて作りました。

出来上がりまでに丸２日かかりました。

タルト生地は薄力粉、バター、卵黄、冷水、塩で作ります。

材料をこねて丸め冷蔵庫で寝かせます。

皮を剥き四つ切にした林檎をバターと砂糖で煮ていきます。
使用したのは岩手産の黄色リンゴ「はるか」。

３０分ほどことこと煮たリンゴ。
型に並べて詰めていきます。

こちらをオーブンで１時間ほどかけてゆっくり焼いていきます。
店内に美味しそうなりんごの香りが広がっていきます。

こちらが焼きあがり。

荒熱を取ったらタルト生地の出番。
薄く丸く麵棒で伸ばしていきます。

フォークで穴を開け、型に合わせて余分な端を切り落とします。

再度オーブンで４０分ほど焼き上げます。
こちらが焼き上がり。
初日の作業はここまでで終了。
こちらを冷蔵庫で一晩冷やします。

翌日充分冷えたケーキを型から外すとこんな感じの仕上がりに。

リンゴをもう少し密接した感じで詰めて、美しい仕上がりを目指したのですが、見た目はちょっといまひとつですね・・・・。

肝心の味は、下に敷いたタルト生地以外はほぼリンゴなので、リンゴの味でした。
でも美味しいリンゴを使って作ったので、美味しく出来たのでは？と自画自賛。
料理は素材が命！

リクエストいただいたお客様や、その日にご来店いただいたお客様方にサービスでお出ししたのですが、「美味しいです！」とおっしゃっていただきホッと一安心。

ネマニャでは様々なリクエストにお応えしておりますので、皆様も是非何か宿題を持ってきてくださいませ♪

写真撮影

本日はカクテルの写真撮影でした。

某メーカーさんの製品を使用させていただいたカクテル。
３月中のおすすめとしてネマニャでもご提供させていただきます。

詳細はリリース後にお知らせさせていただきます。

「インスタ必須！」らしいです・・・・。

ホワイトアスパラガス

日中の陽気に少しずつ春の訪れを感じる今日この頃。

佐賀産のホワイトアスパラガスが少量ですが入荷しました。

剥いた皮とレモンと一緒に煮ました。

生ハムと一緒にグラタン仕立てでご用意します。

黒いちご

今日は早起きして高速バスで千葉へ行ってきました。

道の先に不審者（店主）発見。道端に珍しそうな草花があるとすぐ食いつきます(笑)

綺麗な花が咲いていました。春も間近ですね。

まずはいちごの直売所にお邪魔します。

いちごのお菓子が沢山販売されていました。

目的はこちら。事前に予約済みのいちごを購入。

希少品種の【真紅の美鈴】。通称【黒いちご】。

生産数が少ないそうで、予約がないと購入は難しいとのこと。

せっかく来たのでついでにいちご狩りに行くことに。

直売所を経営しているいちご農家さんが既に予約締切だったので、お近くの別ないちご農家さんを紹介していただきました。

今日のおすすめいちごは【ふさのか】と【やよひひめ】とのこと。

40分食べ放題です♪

瑞々しくて甘いいちご。練乳いらずです。

お腹いっぱい食べて大満足。
長閑で良い場所でした。

そんなこんなで購入してきたいちご。
こちらが【黒いちご】の【真紅の美鈴】。

そして【あきひめ】と新品種の【チーバベリー】も購入。

今日のネマニャはいちご祭りです。

本日はセルビア共和国大使館でカクテルをサーブするため臨時休業致します

本日のカクテルバー・ネマニャは臨時休業となります。
今夜はセルビア共和国大使館にて「セルビア共和国ナショナルデー祝賀会」が行われます。

パーティーのお手伝いで家内とカクテルをサーブ致します。
臨時休業となり、ご不便ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご寛容賜りますようよろしくお願い申し上げます。

バレンタインデー・スペシャル・カクテルチョコレート

バレンタインデ―の本日は３種のネマニャのシグネチャーカクテルに合わせた自家製チョコをご用意しました。

【ジントニッキー・メルセデス】には柑橘とカルダモン、濃縮トニックウォーター・シロップをホワイトチョコに合わせたガナッシュを使用したチョコレートを作りました。

【ギムレット・ラヴァンデュラ】にはラヴェンダーガナッシュのチョコです。

【スモークド・チョコレート・アレキサンダー】にはブランデーやカルア、生クリームを燻製し作ったガナッシュを閉じ込めたチョコをお作りしました。

３種ともカクテルに合わせて召し上がっていただきます。
もちろんチョコレートのみもオーダーいただけます。

敷いてあるレースも砂糖で作った自家製、【シュガーヴェール】という食べることができるレースです♪

皆様にとって素敵な想い出に残るバレンタインデーになりますように！

臨時休業のお知らせ

誠に勝手ながら２月１５日（水）は臨時休業させていただきます。

ご不便、ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご寛容賜りますようよろしくお願い申し上げます。

チョコ試作中

とりあえず練習の結果、２種を試作してみました。

セルビア国旗モチーフのチョコ。
双頭の鷲は細かすぎてさすがに描けなかったです・・・。

中に入っているガナッシュにはセルビア産のモレロチェリーを使用しました。

ドーム型にはラヴェンダーのガナッシュを使用。

温度管理など扱いが難しいチョコレート。

もっと練習して色々作れるようになりたいです。

バレンタインデーにはネマニャのオリジナルカクテルをモチーフにしたチェコもご用意できればなと思っています。

あくまでも練習次第です・・・・頑張ります！

チョコ作り

少し前にチョコレート作りのレッスンを受けてきました。

モールドにカカオバターで着色して

チョコを流していきます。

先生の鮮やかな手さばきに見惚れました。

殆ど見ていただけで、私がお手伝いしたのは着色くらい。

でもこんな素敵な感じに出来上がり楽しかったです。

すっかりチョコ作りにはまってしまった私。
まずは形からと器具や材料を買いに河童橋へ。
先生も使用されていたものを真似して購入。

カカオバターやパールパウダーで色々試してみたいです。

まずはテンパリングが上手にできるように練習あるのみ。

バレンタインデーにはお店でもお出しできればいいなあと思います。

クラフトジン・メイキング・セット

2月になりました。
今月もネマニャらしくのんびり頑張ります。

今月のネマニャのおすすめは【Craft Gin Making Set】。

カクテルと同じ直前混和で、お客様ご自身にブレンドをしていただき、オリジナルのジンを作っていただけます。

作り方は

①グラスにウォッカを注ぎます。

②ジュニパーベリーの氣水をお好みの量垂らします。

③お好みのボタニカル（氣水）を幾つかお選びいただき、数滴ずつ垂らします。

④グラスを回しブレンドしたらオリジナル・ジンの完成です！

お客様にブレンドいただいたジンは、ストレートやトニック割りなどでお楽しみいただけます。

皆様ぜひチャレンジしてみてくださいませ。