オニオングラタンスープ

冬のお楽しみ【オニオングラタンスープ】

私の大好物です。

外食に行った際にメニューにあると必ずオーダーしてしまいます。

そのため自分で作る際もかなり気合が入ります。

まずは玉ねぎを用意。

今回は25個使用。スライスしたらボール4個分になりました。

バターを使用し炒めていきます。

15分経過。

30分経過。

水分をゆっくり飛ばしたら塩を加え、少しずつ加水しながら更に炒めていきます。

1時間半ほどかけて飴色に。

最終的にはボール1個分くらいの量になります。

スープはブイヨン作りから。

牛すじ肉、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ローリエ、粒胡椒を使用。

8時間ほどゆっくり時間をかけて煮ます。

野菜とお肉を取り除き。

更に綿の布巾で漉して余分な脂や濁りを取ります。

スープに玉ねぎを加え塩と胡椒で味付け。

ここから更に1時間ほど煮込んで味を馴染ませていきます。

塩はマルドンを使用。お客様に「お料理に使ってください。」といただいたもの。

ありがとうございます。

出来上がったオニオンスープとバケットを器に入れ、上からチーズをたっぷりかけて高温のオーブンで焼き上げます。

チーズはナチュラルチーズ、ステッペン、モッツアレラ、ロディジャーノの4種をブレンド。

パリのカフェでいただくような大き目のサイズでお作りしています。

お腹いっぱいになりますよ！

冬の限定メニュー。
皆様にも是非召し上がっていただければ嬉しいです。
寒い夜に身も心も温かくなりますように♪