オニオングラタンスープご用意しました ♪

寒い季節のお楽しみ【オニオングラタンスープ】。

今年も完成しました。

スープの素となる「フォンドブフ」作りから。

牛骨は入れずに牛すじだけで作りました。

ローリエと黒コショウを添えて、オーブンで焼きます。

焼いたお肉とセロリ、玉ねぎ、人参、ニンニク、黒コショウ、クローブ、コリアンダーシード、ローリエ。
時間をかけて出汁を取ります。

じっくりコトコト煮ていきます。

土日をフォン作りにあてたので、お店に泊まり込みでじっくり煮ました。

丸２日煮てから冷ましたら脂がこんなに。

余分な脂などを布巾で漉しました。

完成したフォン。

　　　　　　　

玉ねぎは２５個ほど使用。スライサーで薄切りに。

バターを使用し炒めていきます。

フライパン２つに山盛りの玉ねぎ。

１５分経過。玉ねぎの水分が出て、しんなりしてきました。

３０分経過。薄く色がついてきました。

４５分経過。量もだいぶ減ってきました。

１時間経過。良い感じの色に。
ここで玉ねぎをフライパン１つにまとめて、ゆっくり炒めていきます。

炒め始めてから１時間半ほどでこんな感じの飴色に。

量もボール半分くらいまで減りました。

ここでフォンと玉ねぎを合わせます。軽く塩胡椒しローリエも加え、更に１時間ほどゆっくり煮て味を馴染ませていきます。

使用するチーズ。今年は５種類をミックスすることにしました。
ミックスチーズ、ラクレット、ステッペン、モッツァレラ。
そして２４か月熟成のパルメジャーノ。

フランスパンを入れた器にスープを注ぎ、チーズをたっぷりのせて高温のオーブンで焼き上げたら完成です。

とろとろチーズとオニオンが馴染んでなんとも良い感じに。

これだけでお腹いっぱいになるパリのカフェサイズでお作りしています。
夕食代わりになりますよ。
お二人でシェアするとお酒のお供にちょうど良い感じに。

寒い夜、身体の芯から温まります。
是非召し上がりにいらしてくださいませ。