> Cocktail Bar Nemanja: 5月 2015

2015/05/28

フロマージュ

お酒のおともに最高なフロマージュ達。

業務用の冷蔵庫では熟成は難しいとプロの方は仰るのですが、日々少しずつ水分が抜けて、味わいが深くなっていく過程は楽しい限り。

只今のおすすめは、ハラペーニョ・ペコリーノ、ミラボ・ウォールナッツ、サン・ネクテール、トム・ド・サヴォワ、ミモレット、エストニア・チーズ、トリュフ・ペコリーノ、シャンパーニュ・チェダーです。





2015/05/27

TATRATEA

スロヴァキアとポーランドの国境にそびえるタトラ山脈。
登山時に寒さを凌ぐため用意されるのがアルコール入りのハーブティー。

これをアイデアに2003年に設立されたといわれるスロヴァキアのティーリキュール・ブランド「TATRATE」。

異なる度数とフレーバー、ボトルカラーを持つティー・リキュール・シリーズです。



ファーストシリーズはシックなボトルカラーに王道フレーバー。
パステルカラーが可愛いセカンドシリーズはハイビスカスやアロニアを使用し女性向け。
ネイチャー感たっぷりのサードシリーズはハーバルな仕上がりとの事。

蒸留所はタトラ山の麓にある町ケジュマロクにあります。
製造法はインドのアッサムティーをベースに様々なボタニカルを加えて抽出し濾過。
フレーバーを加え6-8週間熟成し再度濾過。
アルコール、糖分、タトラ山脈の水を加え更に6週間熟成。
最終濾過の後ボトリングされています。とても丁寧に造られたリキュールです。

以前から使ってみたいなーと思っていたところエストニアの酒屋さんで発見しました。
今回購入したのはファーストシリーズから2本。


42度はピーチ&ホワイトティー。
52度はオリジナルブレンドティーに高山植物やフルーツのフレーバーを加えています。

ロックで飲んだり、カンパリをタトラティーに変えて作る「スロヴァキアン・ネグローニ」、モヒート仕立てなどのカクテルもおすすめです♪


2015/05/26

イギリスから


イギリスからはるばる海を越えて日本にやってきました。


本日無事に横浜に到着♪
少しずつ皆様にご紹介していきますね。




2015/05/25

おすすめウォッカ【Viru Valge Jubilee】

エストニアではパイオニア的な酒類メーカー「LIVIKO」。
同社の主力商品であるウォッカが「ヴィル・ヴァルゲ」です。
日本にもスタンダードを始め各フレーバーが輸入されているので、皆様にもお馴染みかと思います。

今回購入したのはリヴィコ社のウォッカ生産110周年記念を祝して造られたプレミアムウォッカ「Viru Valge Jubilee」。



ヴィル・ヴァルゲ自体が非常にクリーンな味わいのウォッカで、スタンダードは5回蒸留、リヴィコ社100周年を記念してリリースされた「アニバーサリー」 は9回蒸留されています。

こちらのジュビリーに関しては情報が殆ど出されていない為、蒸留&濾過回数は不明となっておりますが、特別に選ばれた穀物とスペシャルな水で仕込んだとの事です。
クリーンかつ爽やかな甘さが特徴的。おすすめの飲み方はカクテル「カミカゼ」です。
是非お試しくださいませ♪


2015/05/17

Reval London Dry Gin Premium Edition

本日はエストニアで購入してきた新しいジンをご紹介致します。
Reval London Dry Gin Premium Edition」です。


エストニアの新興酒類メーカー「REMEDIA」の製品。レメディアは1994年に民間企業としてアルコール製造のライセンスを取得した比較的新しい会社ですが、ジンやウォッカ、ブランデー、ラム、リキュールなどを生産しています。

首都タリンから約30キロ離れたKiiuという場所に蒸留所があります。
事前に見学依頼のメールをお送りしましたが、残念ながらお返事は頂けず・・・・.
いきなり行っちゃおうかと思いましたが、タリンからのバスは2時間に1本。グーグルマップで調べたら広大な野原に蒸留所がぽつんと1軒。遭難しそうだったので、断念しました(苦笑)

肝心の製品ですが、レヴァル・ドライ・ジンという名でスタンダード品があり、そちらのブランド発売15周年を記念して造られたのがこちらのプレミアム・エディション。2013年リリースです。

使用しているボタニカルは不明ですが、47度とは思えない程、口当たりがスムーズで非常にライトなジンです。インターナショナル・スピリッツ・チャレンジ2014のジン部門でシルバーメダルを獲得しています。

お薦めの飲み方はギムレット。透明感のある仕上がりになっています。
是非ぜひお試しくださいませ♪


2015/05/15

本日おすすめの液体窒素カクテル「ホワイト・ブレス・ゴディバ」

カクテルバー・ネマニャでは、液体窒素を使用したカクテルをおすすめしております。

ご紹介のカクテルは、食べるカクテルです。

作り方は、ダブルウォールのボウルに、液体窒素を注ぎ、エスプーマ・カクテルを落として凍らせます。


エスプーマは、ゴディバ・チョコレート・リキュール、チョコレート・シロップ、クリーム、ゼラチンで作ったものです。

ムース状のエスプーマ・カクテルに液体窒素を吸わせて、カラリと凍らせて仕上げます。


こちらのカクテルは、「ホワイト・ブレス・ゴディバ(白い息のゴディバ)」でご注文頂けます。

食べると鼻と口から冷気が出て少し楽しいです。



是非この機会にお試し下さいませ!

2015/05/13

アスパラソバージュ

フランスやイタリアで採れる山菜の一種【アスパラソバージュ】。

春の短い期間だけ味わう事ができる、高級食材として知られています。

そんなアスパラソバージュ、通常出回っているのはフランスからの空輸物が多いのですが、今回山形から国産の物が届きました。


とても貴重な国産物。
今シーズン最初で最後の入荷となります。

ベーコンとソテーしたものにポーチドエッグを添えたり。


ホタルイカと合わせてスパゲティにしたり。


期間限定でアスパラソバージュを使用したお料理をご用意しております。
旬の美味しさを是非お楽しみくださいませ♪


2015/05/11

帰国しました

先週半ばからエストニアに出かけていました。
お店は店主のひとり営業でした。

こんな所です。






お目当てはもちろんネマニャ・ラドゥロヴィチさんの演奏会。


そしてもちろんお酒もチェック。ジンやウォッカ、リキュールを購入して来ました。スーツケースの中で割れずに良かった♪


是非ぜひ皆様にも味わっていただければと思います。
皆様のお越しを心よりお待ち致しております。

2015/05/08

液体窒素カクテル!!

今週のカクテルバー・ネマニャは、液体窒素を使用したカクテルをおすすめしております。

白煙をたててモクモクお作りしております。




おすすめは、ムース状のエスプーマ・カクテルを凍らせた天ぷら?みたいなエディブル・カクテルです。

是非お試し下さいませ!

2015/05/02

フロマージュ

昨日購入した北海道産のチーズ。
ピノノワールの搾りかすに包まれたフレッシュチーズです。


濃厚な香りと味が絶妙!幸せな気分になる旨さです。

という訳で本日のお薦めは【チーズの盛り合わせ】


カクテルバー・ネマニャはゴールデンウィーク中も休まず営業しております。

お近くにお越しの際には是非遊びにいらしてくださいませ!