オニオングラタンスープ出来ました

寒い冬のお楽しみといえば【オニオングラタンスープ】。

１１月頃から「そろそろオニグラやりますか？」「今年も楽しみです！」なんて嬉しいお声をお客様方からいただいていたのですが、なかなか時間が取れず。

私は個人的にもオニオングラタンスープが大好きで、お店のメニューにあると必ず食べるほど大好物なのです。

特にパリのカフェで食べるような大きめサイズのオニグラが大好きで、日本のレストランなどで出てくる小さめなサイズだと「足りないなぁ。もう１つ食べたい・・・・。」と毎回思います。

そこでネマニャのオニオングラタンスープは、スープだけでもお腹いっぱいになるサイズ！そしてとにかく本気で作る！

この２点にこだわっています。

結局年を越してしまいましたが、今シーズンのオニオングラタンスープ、ようやくご用意できました♪

味の決め手となる出汁。
ブイヨン・ド・ブフは和牛の牛筋肉、香味野菜、スパイスを丸２日コトコト煮ました。

２日後。オニオングラタンスープに使用する出汁は濁りが残っている方が好きなので、大まかに漉して仕上げました。

次は飴色玉ねぎ作り。

今回は２７個の玉ねぎを使用。

スライスしたらボール４個分になりました。

フライパンで時間をかけてじっくり炒めます。

１５分後、水分が飛んでしんなりとしてきました。

３０分後、少しずつ色がついてきました。

４５分後、飴色になってきました。

少しでも油断してしまうと焦げてしまうので、つきっきりで混ぜながら炒めていきます。

１時間後、フライパン２つで炒めていた玉ねぎが合わせてもこれくらいの量まで減ります。ここで一気に強火で炒め焼きします。

完成しました。
ボール４つ分あった玉ねぎが最終的にはこの量になりました。

ブイヨンと飴色玉ねぎにローリエを加え、軽く塩胡椒し、中火で約１時間ほどコトコト煮ます。

最後に塩、胡椒、顆粒コンソメで味を整え、少しだけシェリーを加え仕上げます。

これでスープが完成。

バケットと共に器に入れ、たっぷりチーズをかけます。
今回は５種類のチーズを使用しました。
ステッペン、グリュイエール、モッツァレラ、ナチュラルチーズ、ロディジャーノをミックス。

高温のオーブンで焼き上げたら出来上がりです。

撮影後はもちろん試食♪

スープをたっぷり吸ったとろとろのバケット、アツアツのチーズ、玉ねぎの甘みたっぷりのスープとチーズの塩加減が良い感じにマッチして、今年も我ながら美味しく出来ました！

玉ねぎがたっぷり入っているので、スープというよりシチューに近い感じかな？
お腹いっぱいになります♪

寒い夜に熱々をフーフーしながら召し上がっていただき、身体の奥から温まっていただけると嬉しいです。